Per natale ho ricevuto in regalo la pentola “Tajine”, ed ero felicissima. Quando la vedevo nelle fiere, ero sempre affascinata e curiosa ma non so perché non l’ho mai acquistata, probabilmente perché pensavo avesse una cottura complicata. Posso dire che è stato il regalo più bello ed apprezzato. Adesso la uso regolarmente e vi posso garantire che non è per niente complicato, inoltre i sapori dei cibi vengono esaltati e si ottiene una cottura semplice e genuina. Infatti si ottiene una cottura a umido in una pentola fatta di terracotta. La Tajine è utilizzata soprattutto nella cucina marocchina per la preparazione di secondi a base di verdure e carne (agnello), o per la cottura del famoso cous cous.
Gli ingredienti da utilizzare possono essere i più disparati e il segreto sta proprio nel gusto intenso dei cibi che si ottiene con una cottura lenta e in umido, adatta soprattutto alla realizzazione di stufati.
Usare questo utensile tipico della cucina del Nord Africa è facile: scopriamo insieme i trucchi più utili per cucinare con la pentola tajine!
In primis vediamo esattamente di cosa si tratta. Questa pentola in terracotta, spesso decorata e di multicolore, ha una forma particolare: è composta da un piatto abbastanza largo, dove vengono riposti gli ingredienti da cucinare, e un coperchio a forma di cono che permette alla condensa che si forma all’interno di scendere verso il basso.
Prima di utilizzare la pentola e solo per la prima volta, bisogna eseguire una procedura in modo che la pentola di terracotta non si rompa.
Innanzitutto si consiglia di lasciare in ammollo la pentola nuova con il coperchio in acqua per almeno un’ora. Occorre poi usare dell’olio di oliva sulla parte interna della pentola. A questo punto la pentola completa del coperchio va sistemata in un forno freddo a 150 gradi per circa 2 ore. Lasciarla raffreddare in forno.
Altra precauzione è di utilizzare sempre un frangifiamna quando la utilizzate.
Ma vediamo come utilizzarla per preparare piatti deliziosi.
Vista la durata molto lunga delle cotture che avvengono attraverso l’utilizzo della Tajine, è importante assicurare agli ingredienti che si desiderano preparare dell’umidità, o aggiungendo una tazza di acqua prima di porre la pentola sul fuoco o scegliendo ingredienti che la rilasciano. Ponete al centro della Tajine gli ingredienti con cottura più lunga, è lì che il calore sarà massimo, e mantenete il fuoco basso.
I sapori dei vostri piatti saranno genuini e anche il sapore dei vostri piatti saranno diversi, in senso che saranno più buoni.
Allora, vi devo confessare che io personalmente non amo il microonde, in effetti non l’ho mai acquistato.
In un prossimo articolo vi spiegherò le motivazioni.
Adesso, vorrei solo consigliarvi questa cottura, una cucina semplice, antica e genuina, sempre per lo scopo di cucinare in modo sano.